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道後湯月町4-5
ここから発信される新しい料理
始終御縁がありますよう想いを込めたQuatre-Cinq（キャトル サンク）
フレンチの新しい形を提案します
新味新鮮、斬新さと誠実さ、フランスのテイストと和の技を駆使した新しい演出
それがQuatre-Cinqが提案する時間
すべての料理にベストマリアージュする厳選ワインのペアリングコースも用意しました
料理・空間・サービスすべてにおいて最高の時間を演出します
優雅なひとときを「Quatre-Cinq」でお過ごしください
Dîner
-ディナー-

メニューは下記よりご覧ください
ご要望に応じてグレードアップできますのでご相談ください

  • MODE

  • La passion

  • E’motion

  • Reconnaissance

  • MODE

  • La passion

  • E’motion

  • Reconnaissance

¥8,800
～MODE～
フランス料理を楽しむ入口
まさにこれからフレンチを楽しみませんか？
Quatre-Cinqから始まるフレンチコース
地元の野菜をはじめとした自然食取り入れた季節を感じる
美味しくて健康的な料理に“流行”を取り入れた次世代のフレンチ入門コース
※3月～5月迄の一例

春Spring

西条海苔のグジェールとメープルサーモンのルーロ
ハマグリのサルピコン　エキスのジュレとスモークした新玉ねぎ
初鰹のミ・キュイ　伯方島のお塩とデュカスパイス
自家製の松山どりブイヨンと地採れ野菜のペイザンヌ
真鯛と海老のパートカダイフルーロ　サルティンボッカ風
麹でマリネした国産牛のイチボ　醤油の香るオニオンソース
桜のヌガーグラッセ　瀬戸内レモンのクリスタルと
¥11,000
～La passion～
自然食はもちろん、こちらのコースでは
伝統的なフランス料理と現代的な料理の融合
料理人の魂こもるこだわりのフュージョン料理に仕上げています
フランス料理の奥ゆかしさを地元の新鮮食材で表現。最高のひと時を・・・
※3月～5月迄の一例

春Spring

西条海苔のグジェールとメープルサーモンのルーロ
ハマグリのサルピコン　エキスのジュレとスモークした新玉ねぎ
初鰹のミ・キュイ　伯方島のお塩とデュカスパイス
自家製松山どりブイヨンと地採れ野菜のペイザンヌ
桜海老の衣をまとった桜鯛　旬野菜のエチュベと紅白の彩
骨付き仔羊背肉のペルシヤード　ポテトのミルフィーユとマスタードの効いたソース
甘夏みかんのムース　バニラのグラスとクローブの香り
¥13,200
～E’motion～
※3月～5月迄の一例

春Spring

西条海苔のグジェールとメープルサーモンのルーロ
オマール海老とキャビア　新玉葱のヴルーテとジュレ
初鰹のミ・キュイ　伯方島のお塩とデュカスパイス
サザエとシャンピニオンのココット　ブルギニオンバター
ハマグリと生雲丹のロワイヤル　生ワサビのアクセント
甘鯛のカリカリ鱗焼き　エシャロットとフレッシュタイムのソース
伊予牛サーロインのロティ　自家製ジュ・ド・ブッフと旬野菜のエチュベ
抹茶クリームムースとマスカルポーネ
¥16,500
～Reconnaissance～
※3月～5月迄の一例

春Spring

メープルサーモンとクリームチーズのルーロ
瀬戸内の桜鯛の香草マリネとキャビア　桜のチップの軽いスモーク
冷製フォアグラのテリーヌ　黒コショウとポルト酒のジュレ
シャンピニオンとエシャロットとクロッカン
柔らかく蒸しあげた活アワビのソテー　じゃがいもとグリーンの菜園
ハマグリと生雲丹のロワイヤル　生ワサビのアクセント
オマールテールの丸ごとロティ　甲殻エキスの濃厚アメリケーヌ
伊予牛　フィレとサーロインの食べくらべ　新玉ねぎのコンフィと
抹茶のガトーショコラと最中のアンサンブル
¥3,850
～Déjeuner～

2 月February

- Amuse -
スモークサーモンキャロットルーレ
グラタングラタンドフィーヌ
カリフラワーのブランマンジェ
- Première -
春菊　蛤
- Deuxième -
蕪　味噌　フォアグラ
- Entrée -
下記4皿からお好みの一皿をお選びください

１.オマール海老のフリット　チリソース　ヌーベルシノワーズ
or
２.旬魚のポワレ　ソースデュグレレ　
or
３.４−５　特製ブッフ　アラ　モード
or
４.伊予牛の香り焼き　伊予味噌のアクセント
- Dessert -
ガトーショコラ
- Après avoir mangé -
氷温熟成コーヒー 紅茶
Café ou thé
1月のメニューはこちら
¥3,850
～Déjeuner～

1 月January

- Amuse -
伊予美人のコロッケ
帆立貝のミルフィーユ
スモークサーモンキャロットロール
- Première -
温かいコンソメ　自家製パン
- Deuxième -
蕪　味噌　フォアグラ
- Entrée -
下記4皿からお好みの一皿をお選びください

１.地元旬魚のフランス風寄せ鍋
or
２.瀬戸内旬魚のポワレ　ソース　マゼンタ
or
３.４−５特製ブッフ　アラ　モード
or
４.伊予牛の治部煮仕立て
- Dessert -
赤い雫のタルト・オ・フレーズ
- Après avoir mangé -
氷温熟成コーヒー 紅茶
2月のメニューはこちら
～BreakFast～
軽やかな朝にスーッと食べられるように仕上げています。

6 月June

MESSAGE
お客様とお料理の一期一会
Forrest Gump of you and dishes
お客様と出会ったこの時間は、二度と巡って来ない一度きりのもの…
"この一瞬を大切にし、今出来る最高のおもてなしをしたい。"
お客様に喜んでいただけるよう、愛媛でとれた新鮮な食材を最高のお料理にして
スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

Quatre-Cinq　料理長
場所：CHAHARU離れ 道後 夢蔵　2F
夜　18：00～22：00（L.O 20：30）
ご宿泊に関するお問い合わせはこちら：089-931-1180
レストランに関するお問い合わせはこちら： quatre-cinq@chaharu.com

ROOM INFORMATION

  • 別邸 如矢(べってい ゆきや)

    別邸 如矢(べってい ゆきや)

    最上階ワンフロアの贅沢、
    ロフト付き隠れ家。
    大人の好奇心をくすぐる不思議空間。

    定員：2名様〜

  • 夢庵(ゆめあん)

    夢庵(ゆめあん)

    伊予の伝統工芸がコラボレート、
    輝きを放つ愛媛の伝統工芸に心躍る夢空間。

    定員：1〜2名様

  • 月庵(つきあん)

    月庵(つきあん)

    砥部屈指の人気女流作家が手がける
    大人のための上質な癒しの時間を
    静かな月夜と共に。

    定員：1〜2名様

  • 楽庵(らくあん)

    楽庵(らくあん)

    道後の町並を眼下に望み、
    水をテーマにした３世代の砥部焼作家の技に酔いしれる。

    定員：1〜2名様

  • 花庵(はなあん)

    花庵(はなあん)

    やさしい花に包まれて、
    春夏秋冬を味わう。
    あたたかみのある空間。

    定員：1〜3名様

  • 竹庵(たけあん)

    竹庵(たけあん)

    入った瞬間引き込まれる、「竹庵物語」の世界観。
    浴槽のテーマは愛媛の自然。

    定員：1〜3名様

  • 風庵(かぜあん)

    風庵(かぜあん)

    風神の天上界を間借りしたような、ちょっと不思議な空間。
    手描きの絵付けによる独特の世界観。

    定員：1〜3名様

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